忘れてはならない点
曲がりなりにも、私は元食堂経営者。
田舎町では一番のコックだった？と自負している。
尤もその町には４軒しか食堂はなかったが…（笑）
ほとんどの料理は食べてみれば原料も、その配分もわかる。
今日は家内が会議のためにマカティにでかけた。
私はといえば体調不良で遠出の予定を取りやめた。
向こうから明日、来てくれるそうだ。
ピナツボからくるのだから大変だ。（申し訳ない）
そこで子供の飯を作ってやったのだが…だが…
どうも反応が良くない。
今日の飯は親子丼。お湯を沸かしてカツオだしを入れて
味醂と醤油で味を調え、たまねぎを刻んで入れて
うまみを出し、後は鶏肉を入れて、卵でとじるだけ。
サルでもできる料理ともいえない料理なのだが…
フィリピン料理に慣れている子供たちには
どうもカツオだしのうまみが嫌らしい。
というより、日本食があまり好きではないようだ。
日本食レストランを経営する場合、このことは大事だ。
考えても見よう。日本人の人口はわずか２万人。
日本人がいくら金持ちだといっても、
フィリピンの１０％に属する金持ちとは比較にならない。
人口９０００万、１０％といえば９００万人。
その半数がマニラにいるとして４５０万人。
外食をする人口が半分として２２５万人。
１ヶ月に１回しか日本食を食べないとしても
７万５千人が毎日食べる。
実際にはその何分の１かなのだろうが
それでも日本人が毎日食べるくらいの需要はあるのだ。
それなのに日本人の口に会うように作ったら
フィリピン人にはおいしくない。（笑）
フィリピンでビジネス…
それはフィリピンの需要がどれだけあるかが鍵になる。
居酒屋菊富士が大当たりした。
その模倣店がいくつもオープンしたけれど
結局はうまくいかない。
そりゃそうだ。２万人の潜在需要を
取り合っているだけなんだから…
何かををするなら、新しい発想、新しい顧客層を見つけることだ。
田舎町では一番のコックだった？と自負している。
尤もその町には４軒しか食堂はなかったが…（笑）
ほとんどの料理は食べてみれば原料も、その配分もわかる。
今日は家内が会議のためにマカティにでかけた。
私はといえば体調不良で遠出の予定を取りやめた。
向こうから明日、来てくれるそうだ。
ピナツボからくるのだから大変だ。（申し訳ない）
そこで子供の飯を作ってやったのだが…だが…
どうも反応が良くない。
今日の飯は親子丼。お湯を沸かしてカツオだしを入れて
味醂と醤油で味を調え、たまねぎを刻んで入れて
うまみを出し、後は鶏肉を入れて、卵でとじるだけ。
サルでもできる料理ともいえない料理なのだが…
フィリピン料理に慣れている子供たちには
どうもカツオだしのうまみが嫌らしい。
というより、日本食があまり好きではないようだ。
日本食レストランを経営する場合、このことは大事だ。
考えても見よう。日本人の人口はわずか２万人。
日本人がいくら金持ちだといっても、
フィリピンの１０％に属する金持ちとは比較にならない。
人口９０００万、１０％といえば９００万人。
その半数がマニラにいるとして４５０万人。
外食をする人口が半分として２２５万人。
１ヶ月に１回しか日本食を食べないとしても
７万５千人が毎日食べる。
実際にはその何分の１かなのだろうが
それでも日本人が毎日食べるくらいの需要はあるのだ。
それなのに日本人の口に会うように作ったら
フィリピン人にはおいしくない。（笑）
フィリピンでビジネス…
それはフィリピンの需要がどれだけあるかが鍵になる。
居酒屋菊富士が大当たりした。
その模倣店がいくつもオープンしたけれど
結局はうまくいかない。
そりゃそうだ。２万人の潜在需要を
取り合っているだけなんだから…
何かををするなら、新しい発想、新しい顧客層を見つけることだ。
comment
別スレで…
だから極論だって言ってるじゃないですか。（笑）
これ、面白いから別スレ立てましょう。
これ、面白いから別スレ立てましょう。
前倒して充実
>その１８年分を前倒して充実した人生にすれば
>８５歳の寿命が６７歳でも同じなわけでしょう。（笑）
さくらマッサージを経営していて子供一人を連れてきて暫く後に
奥さんともう一人の子供と生活を始めましたが最後の一絞りで
子供を作り出産前に61歳で亡くなりました。
>８５歳を過ぎてもどこも悪くない。
長寿県沖縄で外食が進んだ男性が短命になってます。
フィリピンの私の知合いの富裕層のお婆さんは元気です。
貧困街の寿命は何歳位でしょうか？？
>８５歳の寿命が６７歳でも同じなわけでしょう。（笑）
さくらマッサージを経営していて子供一人を連れてきて暫く後に
奥さんともう一人の子供と生活を始めましたが最後の一絞りで
子供を作り出産前に61歳で亡くなりました。
>８５歳を過ぎてもどこも悪くない。
長寿県沖縄で外食が進んだ男性が短命になってます。
フィリピンの私の知合いの富裕層のお婆さんは元気です。
貧困街の寿命は何歳位でしょうか？？
長生きについて
もちろん極論だとわかっていますが
長生きって本当に必要なのでしょうか。（笑）
今の日本の多くの問題は逆に長生きが原因になっている。
１８年間の授業料回収、確かにその通りですね。
だから医療費は高くなる。
青春を犠牲にして
その１８年分を前倒して充実した人生にすれば
８５歳の寿命が６７歳でも同じなわけでしょう。（笑）
平均寿命が６７歳なら年金問題も、老人社会も起こらない
（冗談です、真に受けないように）
長生きって本当に必要なのでしょうか。（笑）
今の日本の多くの問題は逆に長生きが原因になっている。
１８年間の授業料回収、確かにその通りですね。
だから医療費は高くなる。
青春を犠牲にして
その１８年分を前倒して充実した人生にすれば
８５歳の寿命が６７歳でも同じなわけでしょう。（笑）
平均寿命が６７歳なら年金問題も、老人社会も起こらない
（冗談です、真に受けないように）
医者が居ない所に
医者が居ない所に住むにはと考えましょう。
フィリピン医学部に入り、1年間インターンを過ごした後に
医師試験を受けられますが、試験に受かったとしても過去の
18年間の授業料を回収するのに何年掛りますか？？
回収できないから海外に出稼ぎに行きます。
何人かの中近東出稼ぎ者と話しをしてますが、現地で病気になると
解雇されるので常に健康に気を付けると言います。
私も病気になっても医療を受けられない国に出稼ぎに行ってます。
フィリピンに移住した方で長生き出来ない方達に共通してるのは
自炊できない＝食品の成分を知らない
3年ほど前に亡くなった知りあいは？？2軒隣ですが、さくらマッサージを
経営していて食事は、毎食トロトロで食べていました。
牡蠣をバターで炒めて、最後にトヨーで味付けすればと言っても
難しい料理は作れないと言っていました。
一年間の大部分をアンゲレス市バリバゴで生活をしていました。
横浜の亡くなった家に知り合いに行って貰ったら、鍋一つと
炊飯器だけで、2歳の子供と住んでいました。
テレビで、カツオの血合料理と言うのを見たら漁師の特権とか言ってました。
テレビに出ていた漁師は、80〜90歳とかで驚き直に、「カツオ血合い 料理」で検索しました。
更年期を過ぎた方の必須栄養素が判りました。
フィリピン医学部に入り、1年間インターンを過ごした後に
医師試験を受けられますが、試験に受かったとしても過去の
18年間の授業料を回収するのに何年掛りますか？？
回収できないから海外に出稼ぎに行きます。
何人かの中近東出稼ぎ者と話しをしてますが、現地で病気になると
解雇されるので常に健康に気を付けると言います。
私も病気になっても医療を受けられない国に出稼ぎに行ってます。
フィリピンに移住した方で長生き出来ない方達に共通してるのは
自炊できない＝食品の成分を知らない
3年ほど前に亡くなった知りあいは？？2軒隣ですが、さくらマッサージを
経営していて食事は、毎食トロトロで食べていました。
牡蠣をバターで炒めて、最後にトヨーで味付けすればと言っても
難しい料理は作れないと言っていました。
一年間の大部分をアンゲレス市バリバゴで生活をしていました。
横浜の亡くなった家に知り合いに行って貰ったら、鍋一つと
炊飯器だけで、2歳の子供と住んでいました。
テレビで、カツオの血合料理と言うのを見たら漁師の特権とか言ってました。
テレビに出ていた漁師は、80〜90歳とかで驚き直に、「カツオ血合い 料理」で検索しました。
更年期を過ぎた方の必須栄養素が判りました。
お会いしたい
いつも思うんですがhiroさんの健康に関する知識は
もうプロの領域ですね。
私は目の前にうまいものがあったら
健康なんかどうでも良い。腹一杯食いたい方です。（笑）
hiroさんって私のお袋みたいな気がします。
とにかく自分で決めたことをきちんと守ってる。
８５歳を過ぎてもどこも悪くない。
子供の私がぼろぼろなのに、健康そのものです。（苦笑）
私とは違うタイプですが、ぜひ健康情報をお寄せください。
一度、お会いしたいです。
もうプロの領域ですね。
私は目の前にうまいものがあったら
健康なんかどうでも良い。腹一杯食いたい方です。（笑）
hiroさんって私のお袋みたいな気がします。
とにかく自分で決めたことをきちんと守ってる。
８５歳を過ぎてもどこも悪くない。
子供の私がぼろぼろなのに、健康そのものです。（苦笑）
私とは違うタイプですが、ぜひ健康情報をお寄せください。
一度、お会いしたいです。
カンコンの栄養価
後4回程野菜炒めが出来るカンコンが道路の緑地帯に置いてある
プランターで収穫できます。
下記アドレスの記載を見るとフィリピンが羨ましいです。
カンコンの栄養価と言うか薬効成分が多いようです。
http://www.koushi.pref.okinawa.jp/home.nsf/0/762b9b7d5e2b78b349256f65000f4359?OpenDocument
ビタミンＡが豊富。（吸収を良くする為に、油と一緒に食べるとよい）
鉄も多く貧血に効果的。
骨粗しょう症・老化・ボケ防止によいと言われているカルシウムがホウレン草に比べて４倍程度含まれています。
他にも美肌によいといわれるビタミンAは５倍程度、お肌のハリを保つコラーゲンを生成促進作用する
ビタミンCは２倍程度含まれている栄養豊富な野菜です。
また、便秘解消の食物繊維、貧血防止の鉄分などの栄養分も含んでいます。
http://www.naritayamakuni.co.jp/sommelie/index_vol5.html
プランターで収穫できます。
下記アドレスの記載を見るとフィリピンが羨ましいです。
カンコンの栄養価と言うか薬効成分が多いようです。
http://www.koushi.pref.okinawa.jp/home.nsf/0/762b9b7d5e2b78b349256f65000f4359?OpenDocument
ビタミンＡが豊富。（吸収を良くする為に、油と一緒に食べるとよい）
鉄も多く貧血に効果的。
骨粗しょう症・老化・ボケ防止によいと言われているカルシウムがホウレン草に比べて４倍程度含まれています。
他にも美肌によいといわれるビタミンAは５倍程度、お肌のハリを保つコラーゲンを生成促進作用する
ビタミンCは２倍程度含まれている栄養豊富な野菜です。
また、便秘解消の食物繊維、貧血防止の鉄分などの栄養分も含んでいます。
http://www.naritayamakuni.co.jp/sommelie/index_vol5.html
ちゃんこ＾＾
お相撲さんの食事はすべてチャンコって言います＾＾
カレーでもシチューでもちゃんこです＾＾
基本的にやはり鍋が多いみたいですけどね。。
あと、家のアサワの作る奴はなんちゃってチャンコですよ＾＾
カレーでもシチューでもちゃんこです＾＾
基本的にやはり鍋が多いみたいですけどね。。
あと、家のアサワの作る奴はなんちゃってチャンコですよ＾＾
チャンコ
チャンコが家庭料理で食べられるってすごい。（笑）
ところで相撲部屋って毎日、チャンコを食べてるんですかね。
ところで相撲部屋って毎日、チャンコを食べてるんですかね。
ｗｗｗ
カレーと納豆はウチの奥さん 食べますよ＾＾
仕事を始めてから私は店で食事をすることが多いのですが、ウチの奴は 私の料理を見よう見真似でなんちゃって天ぷらやなんちゃってチャンコを作って食べてます。 ただ、味ポンを薄めずに使ってますが・・・。
あと、私はシネガンはダメです。。
仕事を始めてから私は店で食事をすることが多いのですが、ウチの奴は 私の料理を見よう見真似でなんちゃって天ぷらやなんちゃってチャンコを作って食べてます。 ただ、味ポンを薄めずに使ってますが・・・。
あと、私はシネガンはダメです。。
無国籍
Nabeboさん、納豆は家内を除いて全員食べます。
ただ、日本と違って卵１個丸ごと入れて
ベシャベシャのモンゴ状態ですね。
とろろ芋みたいにご飯に掛けてズルーっと流し込む食べ方です。
こちらの人間は汁かけご飯みたいな食べ方が多いですよね。
ライスがふっくらしてないからかな。
とにかく家の食卓は無国籍状態です。
でも、旨いものは美味い（笑）
ただ、日本と違って卵１個丸ごと入れて
ベシャベシャのモンゴ状態ですね。
とろろ芋みたいにご飯に掛けてズルーっと流し込む食べ方です。
こちらの人間は汁かけご飯みたいな食べ方が多いですよね。
ライスがふっくらしてないからかな。
とにかく家の食卓は無国籍状態です。
でも、旨いものは美味い（笑）
もどき
hiroさん、カンコンは万能ですね。
ビタミンの有無はわからないけれど安くて食べ易い。
癖がないから料理がし易い。
嘉村さんあたりに調理法を開発してもらいたい。（笑）
韮はフィリピンにもあります。硬くて太いけれど
味は同じ。グアダルーペの市場でいつも買ってきます。
韮は日本食材店で買うのと韓国食材店の価格が
３倍違うし、ローカルのパレンケとでは２０倍違う。
サトイモの味噌汁が好きなんだけど
これはタロイモでごまかす。（笑）
シメジがないのとたらこがないのは辛いですね。
ビタミンの有無はわからないけれど安くて食べ易い。
癖がないから料理がし易い。
嘉村さんあたりに調理法を開発してもらいたい。（笑）
韮はフィリピンにもあります。硬くて太いけれど
味は同じ。グアダルーペの市場でいつも買ってきます。
韮は日本食材店で買うのと韓国食材店の価格が
３倍違うし、ローカルのパレンケとでは２０倍違う。
サトイモの味噌汁が好きなんだけど
これはタロイモでごまかす。（笑）
シメジがないのとたらこがないのは辛いですね。
フィリピン米
皆さんお早う御座います。ＶＲＡＩさん、お子さん納豆食べるのですか？さすがです。女房はマバホだと食いません。（お前らの干魚を油で揚げる方がマバホじゃぁ〜）私はタイ、シンガポールにそれぞれ３０回以上行っています。それで感じた事、日本のジョポニカ米と東南アジアのインディカ米、日本人は当然ジャポニカ米でしょう。でも焼飯にするとべとつきの無いインディカ米の
素晴らしく美味しい事。白ご飯は良く磨がないと臭いですが・・・。フィリピンで食べる上海フライドライス、美味しいです。シニガン・ヒポンに唐辛子を沢山入れ、トム・ヤン・クンに
すると、抜群に美味しいです。世界でＮｏ３に辛い唐辛子、ピッキーニを入れてご賞味あれ。でもフィリピンの野菜は貧弱で、固くダメですね。何故？手間を掛けないから・・・？
カンコン（空芯菜）は美味しいです。
カレーは日本と違い、ココナッツミルクで甘いカレーになります。これはこれで美味しいのですが、カレーじゃなくアメーじゃと、胡椒を足したり、日本のカレールーを少し足すとおいしいです。日本のカレーはフィリピン人には合わないみたいです。
素晴らしく美味しい事。白ご飯は良く磨がないと臭いですが・・・。フィリピンで食べる上海フライドライス、美味しいです。シニガン・ヒポンに唐辛子を沢山入れ、トム・ヤン・クンに
すると、抜群に美味しいです。世界でＮｏ３に辛い唐辛子、ピッキーニを入れてご賞味あれ。でもフィリピンの野菜は貧弱で、固くダメですね。何故？手間を掛けないから・・・？
カンコン（空芯菜）は美味しいです。
カレーは日本と違い、ココナッツミルクで甘いカレーになります。これはこれで美味しいのですが、カレーじゃなくアメーじゃと、胡椒を足したり、日本のカレールーを少し足すとおいしいです。日本のカレーはフィリピン人には合わないみたいです。
シンプル料理
日本より持込んだ、韮と三つ葉の玉子とじは100％歓迎されます。
炒める時に油よりもバターが安心して使えます。
カンコンも炒めた後に玉子で綴じると美味しいです。
大きなアサリをバターで炒めて最後に現地醤油で味付けした
手抜き酒蒸も100％好評です。
料理後にご飯に汁と一緒に掛けて食べさせます。
牡蠣も同様で料理下さい。
フィリピンライスに味が染込んでとても美味しいです。
炒める時に油よりもバターが安心して使えます。
カンコンも炒めた後に玉子で綴じると美味しいです。
大きなアサリをバターで炒めて最後に現地醤油で味付けした
手抜き酒蒸も100％好評です。
料理後にご飯に汁と一緒に掛けて食べさせます。
牡蠣も同様で料理下さい。
フィリピンライスに味が染込んでとても美味しいです。
どこの国の人間だろう
Nabeboさん、私もビコールエキスプレス大好き派です。
あとは屋台のギトギト麺。
豚肉のバゴーンにまぶしたのも大好きです。
シネガンも豚の脂っこいのは酸味で中和されて好きですね。
ところでうちの子供たち、納豆は大好物です。
子供たちが駄目なのは熱いもの。絶対だめです。
それと不思議なことにカレーが好きじゃない。
ハヤシは好きです。
多分、小さいときに辛いのを食べさせたからかな…（笑）
あとは屋台のギトギト麺。
豚肉のバゴーンにまぶしたのも大好きです。
シネガンも豚の脂っこいのは酸味で中和されて好きですね。
ところでうちの子供たち、納豆は大好物です。
子供たちが駄目なのは熱いもの。絶対だめです。
それと不思議なことにカレーが好きじゃない。
ハヤシは好きです。
多分、小さいときに辛いのを食べさせたからかな…（笑）
フランス料理
実際そうなんですよ。
だから、これはレストラン経営の経営者側の話で
食べる方としたら日本の味をそのまま出してくれた方が良い。
でも、来たばかりのころ、フィリピン米が食べられなかったし
日本食レストランばかり行っていた。
結局、日本食にも飽きる。
日本だと旨い魚を食わせる店だとか、定食屋だとか
カレー専門店だとか、大衆中華料理屋とかバラエティがある。
でもここはすし、刺身、しょうが焼きetc.どこに行っても
同じようなメニューだったでしょう。
居酒屋菊富士があたったのはバラエティだと思うんですよ。
その店だけのオリジナリティがあれば
日本人向けでもいけると思うんですけどね。
だから、これはレストラン経営の経営者側の話で
食べる方としたら日本の味をそのまま出してくれた方が良い。
でも、来たばかりのころ、フィリピン米が食べられなかったし
日本食レストランばかり行っていた。
結局、日本食にも飽きる。
日本だと旨い魚を食わせる店だとか、定食屋だとか
カレー専門店だとか、大衆中華料理屋とかバラエティがある。
でもここはすし、刺身、しょうが焼きetc.どこに行っても
同じようなメニューだったでしょう。
居酒屋菊富士があたったのはバラエティだと思うんですよ。
その店だけのオリジナリティがあれば
日本人向けでもいけると思うんですけどね。
日本食
ＶＲＡＩさん、今晩は。
>>どうもカツオだしのうまみが嫌らしい。
我が家では小さい時から、日本食を食べさせているせいか
美味しい＝日本食という刷り込みが出来ています。
長い間なれた味が美味しいのですよね。
でも味覚に「うまみ」を最初に見つけたのは日本人ですよ。
個人的にポワ〜ンとしてハッキリしないフィリピン料理は苦手
です。タイ料理はすごい好きですが・・・。ビコールエクスプレスは大好きです。長男はバラ寿司が好きで、下の長女はなんと
納豆が大好きです。私は関西系で、家族の中で納豆を食べるのは私だけでした。今は、娘と私のみ・・・。でも、子供２人、日本食、フィリピン食も美味しいと食べます。（飢えている？笑）
>>田舎町では一番のコックだった？と自負している。
私も料理は好きです。ケーキ類も作ります。昔、オーブントースターしかないとき、マドレーヌなど焼く時、ふくらみ、上のヒーターに近づき焦げるので、専門知識で半導体のトライアックを使った電圧コントローラーを設計、製作。膨らんできたら、電圧ダウンこれで温度制御。ばっちりこんでした。（自慢話で済みません）今はソフト作成ですが、専門は電子回路です。
兎に角なれた、お袋の味が一番ですね。
>>どうもカツオだしのうまみが嫌らしい。
我が家では小さい時から、日本食を食べさせているせいか
美味しい＝日本食という刷り込みが出来ています。
長い間なれた味が美味しいのですよね。
でも味覚に「うまみ」を最初に見つけたのは日本人ですよ。
個人的にポワ〜ンとしてハッキリしないフィリピン料理は苦手
です。タイ料理はすごい好きですが・・・。ビコールエクスプレスは大好きです。長男はバラ寿司が好きで、下の長女はなんと
納豆が大好きです。私は関西系で、家族の中で納豆を食べるのは私だけでした。今は、娘と私のみ・・・。でも、子供２人、日本食、フィリピン食も美味しいと食べます。（飢えている？笑）
>>田舎町では一番のコックだった？と自負している。
私も料理は好きです。ケーキ類も作ります。昔、オーブントースターしかないとき、マドレーヌなど焼く時、ふくらみ、上のヒーターに近づき焦げるので、専門知識で半導体のトライアックを使った電圧コントローラーを設計、製作。膨らんできたら、電圧ダウンこれで温度制御。ばっちりこんでした。（自慢話で済みません）今はソフト作成ですが、専門は電子回路です。
兎に角なれた、お袋の味が一番ですね。
みりんも苦手
どうやら味醂の味も、フィリピン人は苦手のようですね。
でも、ターゲットを金持ちといえどもフィリピン人に絞り
味付けをそれにあわせてしまうと
VRAIさんのようにフィリピン化していない日本人にしてみれば
不味いとは言わないけれども、
何ともピンボケな味付けの日本料理になってしまいそうですね。
テリヤキボーイやグリルニッポン、
決して不味くはないけれど、旨くもない
ただ、そこそこ安くて、ちょっとおしゃれっぽくて
モールでチェーン展開するなら兎も角
単店での営業はどうなのかな？
場所にもよるんでしょうね。
フィリピン人が好む日本料理、
日本で言うと、日本化してしまった洋食みたいなものかな。
でも、ターゲットを金持ちといえどもフィリピン人に絞り
味付けをそれにあわせてしまうと
VRAIさんのようにフィリピン化していない日本人にしてみれば
不味いとは言わないけれども、
何ともピンボケな味付けの日本料理になってしまいそうですね。
テリヤキボーイやグリルニッポン、
決して不味くはないけれど、旨くもない
ただ、そこそこ安くて、ちょっとおしゃれっぽくて
モールでチェーン展開するなら兎も角
単店での営業はどうなのかな？
場所にもよるんでしょうね。
フィリピン人が好む日本料理、
日本で言うと、日本化してしまった洋食みたいなものかな。
